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餐饮推荐
麻香肘子


麻香肘子
 
一、原料:
主料:猪肘1个,重1250克。
配料:芝麻25克,灯笼干椒10克。
调料:糖色50克,盐10克,味精5克,酱油10克,八角,桂皮各5克,大葱20克,干椒10克,鸡清500克,色拉油20克。
二、制法:

猪肘烙毛,刮洗干净后放入锅中煮5分钟左右,捞出后在猪肘皮下的肉上划十字花刀。
锅中放入鸡清汤,糖色,盐,味,酱油,八角,桂皮,大葱,干椒,放入猪肘煮开后,倒入特制大砂煲中慢火 2个小时至肉烂香浓。
将猪肘捞出装盘,再将灯笼干椒和芝麻下锅煸香,洒在猪肘上即可。
三、特点:色泽红亮,味香肉酥。
四、功效:益气开胃,可用来治虚劳、肠风、泻血等症。
五、制作关键:烹制时注意手法,以免将猪肘皮弄破。

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