餐饮推荐
2017-03-31 16:47:49
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毛 家 红 烧 肉
红烧肉 是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
一、原料：
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐10克，味精2克，酱油10克，八角5克，桂皮5克，大葱20克，干椒10克，大蒜仔10克，白糖50克，红烧肉腐乳适量，鸡精汤100克，鸡油20克
二、制法：
1、五花肉烙毛，加适量碱水洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米宽的方块，共12块。
2、大葱切段拍散，干椒切段，八角，桂皮洗干净待用。
3、锅内放少许油，加糖炒上色，放入切好的肉块。料酒，盐，味精，酱油，八角，桂皮，腐乳干烧半小时后加鸡精汤煨至肉烂香浓。出锅时去掉葱、姜、干椒、桂皮，将汁收浓。
4、四季青洗干净（去老叶）用鸡油炒熟放入盘底，将收好汁的红烧肉整齐摆放正中，浇小许汁在肉上即成。
三、特点：
1、此菜是毛主席当年爱吃也常吃的菜肴之一。此菜经过长时期煨制、脱脂、去油，可补脑、美容、延年益寿。
2、肥而不腻、咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美观。
3、此菜在湖南省烹饪大赛中获金牌奖，在全国烹饪大赛中获金牌奖，现已成为韶山宾馆的招牌菜，用此菜接待中央首长和外国元首受到一致好评，赞不绝口。
毛泽东主席爱吃红烧肉是1914年进入湖南第一师范以后，据其同班同学周世钊和蒋竹珍回忆，当时该校每星期六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭当地酱油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用带皮“五花三层”。从那时起，毛泽东就爱上了这道菜。据说在解放前，毛泽东主席在指挥作战中，每打了一次胜仗就要和大家痛痛快快吃上一顿红烧肉。
毛主席是人民的领袖，来自于韶山农村，所以他的饮食习惯一辈子都保持一个农民的朴实和简单的本色。解放后，红烧肉这道普通的农家菜，主席不论走到哪里都是必吃菜肴之一。
四、功效：补脑、美容、延年益寿。
五、制作关键：注意掌握火候和煨制时间
当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
一、原料：
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐10克，味精2克，酱油10克，八角5克，桂皮5克，大葱20克，干椒10克，大蒜仔10克，白糖50克，红烧肉腐乳适量，鸡精汤100克，鸡油20克
二、制法：
1、五花肉烙毛，加适量碱水洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米宽的方块，共12块。
2、大葱切段拍散，干椒切段，八角，桂皮洗干净待用。
3、锅内放少许油，加糖炒上色，放入切好的肉块。料酒，盐，味精，酱油，八角，桂皮，腐乳干烧半小时后加鸡精汤煨至肉烂香浓。出锅时去掉葱、姜、干椒、桂皮，将汁收浓。
4、四季青洗干净（去老叶）用鸡油炒熟放入盘底，将收好汁的红烧肉整齐摆放正中，浇小许汁在肉上即成。
三、特点：
1、此菜是毛主席当年爱吃也常吃的菜肴之一。此菜经过长时期煨制、脱脂、去油，可补脑、美容、延年益寿。
2、肥而不腻、咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美观。
3、此菜在湖南省烹饪大赛中获金牌奖，在全国烹饪大赛中获金牌奖，现已成为韶山宾馆的招牌菜，用此菜接待中央首长和外国元首受到一致好评，赞不绝口。
毛泽东主席爱吃红烧肉是1914年进入湖南第一师范以后，据其同班同学周世钊和蒋竹珍回忆，当时该校每星期六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭当地酱油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用带皮“五花三层”。从那时起，毛泽东就爱上了这道菜。据说在解放前，毛泽东主席在指挥作战中，每打了一次胜仗就要和大家痛痛快快吃上一顿红烧肉。
毛主席是人民的领袖，来自于韶山农村，所以他的饮食习惯一辈子都保持一个农民的朴实和简单的本色。解放后，红烧肉这道普通的农家菜，主席不论走到哪里都是必吃菜肴之一。
四、功效：补脑、美容、延年益寿。
五、制作关键：注意掌握火候和煨制时间
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