餐饮推荐
菜谱信息:
主料:鳙鱼头 1只,重约1500克
配料: 大红椒 500克,姜 10克,干椒粉 10克
调料: 精盐 6 克,味精 2克,蚝油、生抽、白糖、鱼露各5克,整鱼油、植物油各20 克
做法步骤:
1.将鱼头清洗干净、剞上花刀、撒上精盐腌制15分钟。
2.将大红椒切成颗状,撒上精盐腌制10分钟,姜切末。
3.将鱼头放入圆盘中,先浇上蒸鱼油、蚝油、生抽、鱼露,再撒上大红椒,放干椒粉、姜、精盐、味精、白糖,最后淋上烧开的植物油,上笼旺火蒸10分钟即可。
特点:剁椒鱼头是韶山的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
制作关键: 蒸制时蒸汽要大。
主料:鳙鱼头 1只,重约1500克
配料: 大红椒 500克,姜 10克,干椒粉 10克
调料: 精盐 6 克,味精 2克,蚝油、生抽、白糖、鱼露各5克,整鱼油、植物油各20 克
做法步骤:
1.将鱼头清洗干净、剞上花刀、撒上精盐腌制15分钟。
2.将大红椒切成颗状,撒上精盐腌制10分钟,姜切末。
3.将鱼头放入圆盘中,先浇上蒸鱼油、蚝油、生抽、鱼露,再撒上大红椒,放干椒粉、姜、精盐、味精、白糖,最后淋上烧开的植物油,上笼旺火蒸10分钟即可。
特点:剁椒鱼头是韶山的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
制作关键: 蒸制时蒸汽要大。
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